Ca'Viola's "CAVIOT" is een intense, kleine-rode fruitige en harmonieuze rode wijn gemaakt van 100% Nebbiolo. Barolo in zijn meest klassieke expressie, waarbij de blend van druiven afkomstig van wijngaarden met verschillende bodem, blootstellingen en hoogtes, bijdraagt aan de variëteitsbalans en een aangename slok. De term Caviòt is de bijnaam waarmee de inwoners van Montelupo Albese Clemente, de vader van Beppe Caviola, liefdevol aanspraken.
Geoogst in de eerste helft van oktober, begint het vinificatieproces met fermentatie gedurende 15 dagen (temperatuurgecontroleerde tanks), gevolgd door ondergedompelde-kap-maceratie gedurende 10-15 dagen.
Rijping en verfijning gedurende 24 maanden in grote vaten. De kleur is robijnrood met lichte granaatreflecties, met een intens aroma van viooltjes, rozen en kleine rode vruchten, en een licht balsamico-achtige afdronk. In de mond is de textuur dik en zijdeachtig, de harmonieuze structuur omhult het gehemelte met zachte en overtuigende tannines, waardoor het lang in de afdronk wordt herinnerd.
Wijn-spijscombinatie: ideale begeleider van truffelbereidingen, het vormt ook een perfecte combinatie met rijke stoofschotels, wild en rundvleesgerechten. Verouderingspotentieel van ongeveer 15+ jaar, maar nu al klaar om u te laten genieten!
Aanbevolen serveertemperatuur van 14/16°C.
