BAROLO SOTTOCASTELLO DI NOVELLO RISERVA

Ca'Viola's "SOTTOCASTELLO di NOVELLO RISERVA" is een bloemige, krachtige, dichte doch subtiele, frisse en aanhoudende rode wijn gemaakt van 100% Nebbiolo, van klei-siltachtige grijs-witachtige mergel (Mergel van S. Agata Fossili laminaat) met lagen zand en zandsteen (Arenarie di Diano d'Alba).
Nog een droom, de eerste "Riserva" van Beppe Caviola en zijn team. Druiven van de hoogste kwaliteit. Deze wijn rust in totaal 7 jaar, eerst in grote eikenhouten vaten en daarna in keramische amfora's, en vervolgens in de fles. Een apotheose van de uitdrukking van de Koning der Roden.
Geoogst in de eerste helft van oktober, begint het vinificatieproces met fermentatie gedurende 15-20 dagen in thermisch gecontroleerde, niet-verglaasde betonnen vaten. Hierna volgt een maceratie van 25-30 dagen met ondergedompelde hoed.
Rijping ca. gedurende een periode van 36 maanden in grote vaten, 12 maanden in keramische amfora's, en ca. 24 maanden in de fles.
Het uiterlijk van deze Barolo Riserva is donker, intens en met een helder granaatrood. De neus geeft hints van kers, framboos, bloemige en citrusachtige noten, viooltjes, hondsroos en zoethout. Met een krachtige, dichte en gestructureerde smaak
laat het ruimte voor een subtiele tannine; het gehemelte is tonisch en knap, erg hartig, fris en aanhoudend in zijn afdronk, uitnodigend voor een meditatief genot.
Wijn-spijscombinatie: Wildzwijnstoofschotels zijn hier ook een match made in heaven. Heerlijk bij rijke truffelgerechten, zoals "Tajarin all'uovo" met witte truffels, of romige tagliatelle met zwarte truffels.
Deze Koning is klaar om u te laten dromen! Beperkte serie van slechts 1800 flessen.
TAG: Deze wijn is verkrijgbaar op aanvraag/beschikbaarheid. Neem gerust contact met ons op via sales@laurusvini.nl als u deze Koning voor uw kelder wilt aanschaffen. Houd er rekening mee dat de verzending ongeveer 2 weken duurt vanaf het moment dat de bestelling is geplaatst.