La Dama's "RIPASSO Superiore BIO" (centraal landgoed van La Dama in Negrar) is een intense, fruitige en elegante rode wijn, een pure uitdrukking van de klassieke blend van inheemse druiven van Valpolicella.
Met zijn grote veelzijdigheid en zachtheid kan deze wijn iedereen bekoren. Een uitstekende en verbluffende wijn door zijn intense en heldere fruitsmaken, die niemand onberoerd kunnen laten.
Na de handmatige oogst worden de druiven voorzichtig geperst, gevolgd door hun fermentatie in cementen tanks.
In januari wordt de wijn overgegoten op de Amarone-droesem, die nog wat suiker bevat, om de tweede fermentatie (de Ripasso-techniek) te starten. Na de fermentatie rijpt de wijn 24 maanden in hout en daarna nog 6 maanden op fles.
Het uiterlijk toont een helder robijnrood. De neus doet denken aan rood fruit zoals kersen, rode pruimen en rijpe frambozen. Muntachtige tonen vermengen zich met hints van rode sinaasappels en specerijen zoals kaneel en kardemom.
Het gehemelte levert een sappig en fris mondgevoel, ondersteuning van de aroma's met een mooie zuurgraad die de alcohol ondersteunt, waardoor de slok aangenaam fris en licht is ondanks zijn structuur.
Spijscombinatie: extreem veelzijdig, het past het beste bij vleesgerechten, zoals gegrild rundvlees.
Aanbevolen serveertemperatuur van 16°C.
