Ca'Viola's "SOTTOCASTELLO di NOVELLO" is een intense, kleine roodfruitige en harmonieuze rode wijn gemaakt van 100% Nebbiolo, afkomstig van klei-zandige, matig kalkhoudende bodems.
Een maximale expressie van Barolo's Koning van de Roden, voor het eerst geproduceerd in de jaargang 2006.
De relatief jonge leeftijd van de wijnstokken en de progressieve ontdekking van een cru met groot potentieel - hoewel niet zo gevierd als andere in de omgeving - stelt het team van Ca'Viola in staat om spannende toekomstige ontwikkelingen voor deze Cru te voorzien.
Geoogst in de eerste helft van oktober, begint het vinificatieproces met fermentatie gedurende 15-20 dagen in thermisch gecontroleerde niet-verglaasde betonnen tanks (met een percentage hele druiven). Maceratie volgt gedurende 15-30 dagen met ondergedompelde hoed. Rijping gedurende 24 maanden in grote vaten + 12 maanden in niet-verglaasde betonnen tanks.
Deze Barolo presenteert zich aan het oog met een tamelijk diepe robijnrode kleur met oranje reflecties. De neus drukt balsamische en kruidige karakters uit, met duidelijke verwijzingen naar het kreupelhout, mentholachtige en etherische hints, en tonen van chocolade en tabak. Het gehemelte is zeer elegant en zijdezacht, ondersteund door een rijke structuur en een dichte substantie die aanhoudt in de lange harmonieuze afdronk.
Wijn-spijscombinatie: Deze elegante rode wijn zal u verrukken in combinatie met eierpasta (bijv. zwarte truffel & taleggio tagliarini). Een wildzwijnstoofpot of 'Tagliata di Manzo' zal deze Koning ook aan tafel vergezellen.
Eventuele verse witte truffelsnippers eromheen zullen hem naar de hemel verheffen!
Verouderingspotentieel van ongeveer 25 jaar, maar nu al klaar om u te laten dromen. Beperkte serie van slechts 6000 flessen.
TAG: Deze wijn is op aanvraag verkrijgbaar. Neem gerust contact met ons op via sales@laurusvini.nl als u deze Koning voor uw kelder wilt aanschaffen. Houd er rekening mee dat de verzending ongeveer 2 weken duurt vanaf het moment dat de bestelling is geplaatst.
