Ballasanti “Etna Bianco DOC” (850m boven zeeniveau, 3 Ha wijngaard Etna-hellingen in Contrada Chiusitti, Mascali) is een fruitige, florale, minerale en hartige witte wijn gemaakt van 100% Carricante-druiven.
Na de handmatige oogst van de volledig rijpe druiven in de laatste 10 dagen van september, begint het vinificatieproces met het ontstelen van de druiven.
Voorzichtig geperst, wordt de resulterende most overgebracht naar temperatuurgecontroleerde tanks voor fermentatie bij 13/15° C. De wijn rijpt vervolgens sur lie gedurende ongeveer 60 tot 90 dagen, met wekelijkse bâtonnage.
Tijdens de winter stabiliseert en klaart de wijn op natuurlijke wijze door sedimentatie. Afgetapt aan het einde van de winter en gebotteld in de lente na de oogst.
Het uiterlijk toont een strogele tint met briljant groene nuances. De neus is delicaat balsamico met fruitige en florale tonen en vers hooi, en een ijzer- en minerale afdronk.
De smaak is genereus, hartig en omhullend, opent met frisse grapefruit, citrus en eindigt met een typisch minerale noot.
Etna's Carricante-wijnen worden gewaardeerd om hun frisheid, complexiteit en uniciteit, wat de unieke vulkanische terroir van de regio weerspiegelt.
Food-match: Een perfecte aperitiefbegeleider. Gerechten in zomerse stijl.
Aanbevolen serveertemperatuur van 8-10°C.
