Ballasanti "Etna Rosso DOC" (600m boven zeeniveau vulkanische bush-vine 2Ha wijngaarden in Piedimonte Etneo, Contrada San Basilio) is een fruitige, elegante en sappige rode wijn gemaakt van 100% Nerello Mascalese druiven.
Na handmatige oogst in de laatste 10 dagen van september begint het vinificatieproces met het ontstelen van de druiven. Alcoholische gisting in temperatuurgecontroleerde tanks. Uitgebreide schilweking met overpompen en batonnage. Rijping vindt plaats in kleine keramische vaten, en deels in Franse eiken Tonneaux met biologische stabilisatie gedurende de winter en spontane sedimentatie. Malolactische gisting in houten vaten.
Oversteken aan het einde van de winter. Botteling gedurende de tweede zomer na de oogst. Gerijpt op fles gedurende 6 maanden.
Het uiterlijk toont een bleke robijnrode kleur. Geuren van aantrekkelijke zure rode kersen en rozen. Een lichte houtinvloed is ook aanwezig, delicaat geïntegreerd.
Het gehemelte is elegant en zacht, met een zeer betoverende gewichtloosheid ondanks de 14°C. Het voelt nooit zwaar aan, dankzij de sappige zuurgraad en puur fruit dat een donkere balsamico-achtergrond overlapt.
Er zijn tannines voor de lange termijn, maar deze zijn volledig geïntegreerd en goed geharmoniseerd. Een tabaknoot verschijnt met ijzerachtige mineralen in de lange en bevredigende afdronk.
Het is nu heerlijk, maar heeft toekomstig potentieel voor een decennium en langer. Inderdaad, Il Sublime, dat is het!
Spijscombinatie: Een prachtige begeleider van geroosterde groenten, aubergines, lichtere vleessoorten in saus en pittige worsten.
Aanbevolen serveertemperatuur van 16°C.
